Bavorské vdolky s tvarohovým krémem a jahodovým džemem - recept krok za krokem

Bavorské vdolky jako od babičky: nadýchaný dezert s tvarohovým krémem a džemem

Jen máloco provoní domov tak intenzivně a příjemně jako čerstvě usmažené kynuté těsto. Bavorské vdolky patří mezi tradiční sladké pečivo, které se neomrzí ani po letech. Jejich nadýchanost a jemnost stojí na poctivě zpracovaném těstě a dostatečně dlouhém kynutí. V kombinaci s lehkým tvarohovým krémem, šlehačkou a jahodovým džemem vznikne dezert, který zmizí z talíře dříve, než úplně vystydne.

Recepty

Jihočeská cmunda podle babičky křupavý recept s trikem horkého mléka

Objevte jihočeskou cmundu podle babičky – křupavou, šťavnatou a plnou vůně uzeného. Prozradíme trik s horkým mlékem, díky kterému zůstane světlá, lehčí a nepřesycená tukem.

Suroviny na bavorské vdolky s tvarohovým krémem

Ingredience na kynuté těsto

• 500 g hladké mouky
• 300 ml mléka
• 30 g čerstvého droždí
• 30 g rozpuštěného másla
• 30 g krystalového cukru
• 2 žloutky
• 2 PL rumu (pro vůni a omezení nasákání tuku při smažení)
• Špetka soli
• Nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu

Na dokončení a tvarohový krém

• 1 sklenice jahodového džemu
• 250 g jemného tvarohu (ideálně hladkého, bez hrudek)
• 100 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
• 1/3 balíčku Smeta-fixu (ztužovač šlehačky)
• 1 balíček vanilkového cukru
• Moučkový cukr (na doslazení krému i na závěrečné poprášení)

Postup: jak připravit nadýchané bavorské vdolky

1. Příprava kvásku a hnětení těsta

Nejprve si připravte kvásek. Do 150 ml vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte zhruba lžičku cukru a trochu mouky, aby vznikla řídká kašička. Misku přikryjte a nechte na teplém místě asi 15 minut, dokud kvásek nevyběhne a nezačne pěnit.

Mezitím prosejte do velké mísy mouku. Přisypte zbytek cukru, přidejte žloutky, rum, rozpuštěné (vychladlé) máslo, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek a zbytek mléka. Vše důkladně zpracujte – ručně nebo v kuchyňském robotu – na hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy ani na ruce.

Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém, bezprůvanovém místě přibližně 60 minut, dokud objem těsta zhruba nezdvojnásobí.

2. Tvarování a druhé kynutí vdolků

Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál a rozválejte na plát o tloušťce asi 1 cm. Pomocí kulaté formičky nebo sklenice o průměru 5–6 cm vykrajujte kolečka. Ta postupně ukládejte na plech nebo prkénko lehce poprášené moukou.

Kolečka těsta přikryjte utěrkou a nechte ještě přibližně 10 minut znovu nakynout. Bezprostředně před smažením vytvořte do středu každého kolečka prstem, dnem malé naběračky nebo lžičkou hlubší důlek – ten později poslouží jako „místo“ pro džem a krém.

3. Smažení dozlatova

Do širšího hrnce nebo hlubší pánve nalijte vyšší vrstvu oleje (ideálně tak, aby v něm vdolky mohly volně plavat) a zahřejte na střední až vyšší teplotu. Vdolky vkládejte do rozpáleného oleje jamkou směrem dolů. Smažte z jedné strany asi 2 minuty, poté obraťte a smažte podobně dlouho i z druhé strany, dokud nejsou krásně zlatavé.

Usmažené vdolky vyndejte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na papírových ubrouscích, které odsají přebytečný tuk. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, než je začnete plnit.

Recepty

Křupavý staročeský zelňák z jednoho plechu snadný rodinný recept

Upečte křupavý staročeský zelňák z jednoho plechu, který zasytí celou rodinu a nezabere vám hodiny v kuchyni. Poctivá chuť, minimum nádobí a skvělý tip na večeři i studenou svačinu.

Jemný tvarohový krém se šlehačkou

4. Příprava luxusního tvarohového krému

Smetanu ke šlehání nalijte do vychlazené mísy, přidejte ztužovač šlehačky a trochu moučkového cukru. Ušlehejte do pevné, ale stále nadýchané konzistence. V jiné míse promíchejte jemný tvaroh s vanilkovým cukrem a podle chuti doslaďte moučkovým cukrem.

Nakonec do tvarohové směsi opatrně stěrkou vmíchejte ušlehanou šlehačku, aby krém zůstal nadýchaný a lehký. Vznikne hladký, jemný krém, který se skvěle hodí nejen na bavorské vdolky, ale i na jiné dezerty.

Tip: Pokud se vám krém zdá příliš řídký, můžete do něj zašlehat malé množství vanilkového pudinku bez vaření. Krém se zpevní a lépe drží tvar při zdobení.

Jak správně servírovat bavorské vdolky

5. Plnění, zdobení a podávání

Vychladlé vdolky nejprve lehce poprašte moučkovým cukrem. Do připravených jamek uprostřed dejte lžičku jahodového džemu – pokud máte rádi výraznější chuť, můžete množství džemu mírně navýšit.

Tvarohový krém přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a na džem vytvořte bohatou „čepici“ krému. Vdolky podávejte nejlépe čerstvé, ideálně v den přípravy – tehdy jsou nejměkčí a nejvoňavější.

Praktické rady a triky pro dokonale nadýchané vdolky

Kontrola správné teploty oleje

Teplota oleje je klíčová. Příliš horký olej způsobí, že se vdolky na povrchu rychle spálí, ale uvnitř zůstanou nedopečené. Naopak v málo rozpáleném oleji budou zbytečně nasávat tuk a budou těžké.

• Jednoduchý test: Vhoďte do oleje malý kousek těsta. Pokud začne ihned jemně pěnit a pomalu vyplave na povrch, teplota je ideální.
• Stabilní teplota: Během smažení udržujte stálou teplotu – pokud vidíte, že vdolky tmavnou příliš rychle, teplotu mírně snižte.

Proč přidat rum do těsta

Rum v kynutém těstě nemá jen chuťovou funkci. Malé množství alkoholu pomáhá snížit nasákavost těsta při smažení, takže vdolky nejsou tolik mastné. Zároveň dodá jemné aroma, které se krásně doplňuje s citronovou kůrou a vanilkou v krému.

Jak pracovat s džemem

Jahodový džem by měl mít spíše roztíratelnou konzistenci, aby se dobře dávkoval do jamek a neroztékal se. Pokud je džem příliš tuhý, můžete ho krátce zahřát nebo zředit kapkou rumu či trochou horké vody a dobře promíchat. Bude se tak lépe nanášet a lépe se spojí s krémem.

Další tipy a obměny receptu

Možné náplně a varianty zdobení

• Různé druhy džemů: Místo jahodového můžete použít meruňkový, borůvkový nebo malinový džem – vždy však volte kvalitní, s vysokým podílem ovoce.
• Ovocné přelivy: Vdolky lze doplnit i čerstvým ovocem (jahody, borůvky, maliny) nebo ovocnou omáčkou.
• Bezalkoholová verze: Pokud nechcete použít rum, můžete ho jednoduše vynechat. Pro aroma lze přidat více citronové kůry nebo trochu vanilkového extraktu.

Jak vdolky skladovat

Nejlepší jsou bavorské vdolky čerstvé, ale pokud vám nějaké zůstanou, uchovávejte je v uzavřené dóze v chladu a zkonzumujte ideálně do 1–2 dnů. Tvarohový krém skladujte vždy v lednici a vdolky plňte až těsně před podáváním, aby těsto zbytečně nemoklo.

Závěr: tradiční dezert, který potěší v každém ročním období

Bavorské vdolky s tvarohovým krémem a jahodovým džemem jsou ukázkou poctivé domácí cukrařiny, která se hodí jak na víkendové posezení u kávy, tak na slavnostnější příležitosti. Základem úspěchu je dobře vykynuté těsto, správná teplota oleje a jemný, vyváženě sladký krém. S tímto podrobným postupem zvládnete připravit nadýchané vdolky i v domácích podmínkách a potěšíte rodinu i hosty dezertem, který se jen tak neomrzí.